MODERNO.INC
食で地球をととのえる
Food heals the earth.
モデルノは、「モダン」「現代」「進化した」などの意味をもつことば。
私たちは、日本の風土に根ざした農業や、受け継がれてきた食文化を守りながら
「今、どうしたらいいのか」を常に問い続けています。
継承された価値を「今ここ」へ再構成し、地球と食の未来を幸せに進化させるために。
調理とは、調和を理解すること。自然のしくみを整え、バランスを保つ知性です。
私たちの使命は、自然のルールに共鳴し、そのかたちが本来の美しさと元気を取り戻せるような、
人と食のありかたの理想を探求すること。
食が輝く瞬間、それは、自然と共存するためのアイデアがひらめいた時なのです。
○レストラン事業
表参道で２店舗を運営。「自然との対話」をテーマにコース料理を提供。「素材に対し最善の調理法を用いる」そのためジャンルレスな料理です。食と自然環境の理想を考えながら豊かで美しいレストランを目指しています。
○農業に関わる事業
「自然資本を正しく活用する」商品開発・販売・自然農の普及、自然教育、講演などを行っています。
日本の農業ビジネスを豊かに持続するため、新たなアイデアと発想で農業家サポートをしています。
世界の食文化には人生を豊かに導くたくさんのヒントがあります。多種多様な文化、風習、地形から生まれる食文化です。美味しく食べるためのアイデア、テクニックは世界中に存在し、日本の多様な自然背景から生まれた食文化にもまだまだたくさんの素力が潜んでいるのだと思います。私たちはジャンルにとらわれず、それらを学び続け、自然と文明の共生、地球的な規模の理想を小さな私たちが力強く持ち続けたいと思っています。
株式会社モデルノ
○設立 2003年4月
○所在地 東京都渋谷区神宮前5-39-3 表参道OSAKI SQUARE BLD
○代表取締役 眞中秀幸
◉事業内容 / 取り組み
飲食店の営業
飲食店プロデュース／委託管理
調理指導、メニュー提案、加工品の企画
農産品の企画、販売
畑再生プロジェクト
里山ビジネスプロジェクト
食育授業・講演・学校給食企画
ダ フィオーレ料理サロン
◉その他
Organicの推進、指導
農産物加工品の企画
調理指導
食育企画
調理師学校での実習教育、大学での企業経営講義
眞中秀幸 略歴
1996 IL CAMINETTOシェフ
2003 MODERNO INC設立
2003 RISTORANTE DA FIOREオープン
2011 GERMOGLIOオープン
2012 大子 宮田邸 デスティネーションレストランの運営プロデュース
2012 農作物の新たな価値構築プロジェクトスタート
2014「いばらき大使」「いばらき食のアンバサダー」受嘱
2015「水郷いたこ大使」受嘱
2015 “Grand Maitre” （巨匠）称号授与
2017 潮来市 地産地消給食プロジェクト、メニュー開発
2019 器ブランド “GENDO ~ 陶芸家×料理人が開く新しい器” プロデュース
2024 料理人が知るためのツアー
2025 清真学園 自然資本の有効活用「ナマズプロジェクト」監修
2026 「Per」beverage base、古樽熟成紅茶 ブランド企画
□講演・講師実績
國學院大学（現代の企業経営）
中川学園調理技術専門学校
華学園栄養専門学校
晃陽学園
山手調理師製菓専門学校
その他小中学校食育・調理実習など多数
□著書
野菜のイタリア料理（柴田書店）
プリモピアット（旭屋出版）
海老料理の技術（旭屋出版）
ホスピタリティー入門（新曜社）
□メディア
キッチンが走る！：NHK
今日の料理ビギナーズ：NHK
シェフ列伝：CS
食彩の王国：TV asahi
チューボーですよ！：TBS
はなまるマーケット：TBS
ヒルナンデス：日テレ
世田谷自然食品 野菜ジュースCM
ほか
project
RISTORANTE DA FIORE
東京表参道に2003年オープン
素材に対して最善の技法を用いるジャンルレスなコース料理。
GERMOGLIO
東京表参道に2011年オープン。
自然との対話をテーマにしたレストラン
Per.
農産物の新たな魅力を商品化したプロジェクト。